Cách làm kim chi hàn quốc tại nhà bằng cải thảo. Bạn đã từng được ăn món kim chi cải thảo chưa? Là một món ăn được du nhập từ Hàn Quốc nhưng lại được người Việt Nam vô cùng yêu thích. Thế nhưng người Việt Nam không ăn được cay giống như người Hàn Quốc. Vì vậy, người Việt Nam hẳn phải có cách chế biến theo khẩu vị riêng của mình. Bài viết sau đây TIN 5G sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam rất đơn giản.

cách làm kim chi tại nhà

KIM CHI LÀ GÌ

Kim chi vốn được biết đến là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, xuất hiện trong hầu hết những bữa ăn của người dân nơi đây.

Hương vị cay cay của ớt, vị chua lên men, giòn giòn, mùi thơm từ gia vị ăn kèm với những món ăn khác không khỏi khiến người ta mê mẩn món ăn này.

Có hàng trăm loại kim chi khác nhau nhưng phổ biến nhất và được nhiều chị em tìm tòi công thức chế biến nhất có lẽ là kim chi cải thảo.

Qua nhiều năm, kim chi Hàn Quốc ngày càng trở nên phổ biến hơn tại nền ẩm thực của nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam.

Tuy nhiên, không phải người Việt nào cũng hợp khẩu vị với người Hàn Quốc bởi người Hàn ăn rất cay, vì vậy món kim chi này đã được biến tấu lại theo khẩu vị của người Việt Nam để dễ thưởng thức hơn.

Mời chị em tham khảo cách làm kim chi Việt Nam đơn giản, không cần dùng đến nguyên liệu Hàn Quốc mà vẫn thơm ngon đúng điệu dưới đây.

CÁCH LÀM KIM CHI HÀN QUỐC TẠI NHÀ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

  • 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái
  • 1 củ tỏi
  • 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)
  • 80g-100g bột nếp
  • 1-1,2 lít nước lọc
  • 2 cây cải thảo to khoảng 3kg
  • 1 củ cải trắng to
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây cỡ vừa
  • 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)
  • 80g-100g đường
  • 150ml-200ml nước mắm
  • Muối hạt to (200-300g)

CÁC BƯỚC LÀM KIM CHI HÀN QUỐC

– Bước 1:

  • Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn.
  • Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải.
  • Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được).
  • Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).

– Bước 2:

  • Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước.
  • Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

– Bước 3

  • (làm sốt trộn kim chi): Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không bị cháy).
  • Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).
  • Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

– Bước 4:

Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

– Bước 5:

Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước).

Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.

CÁCH LÀM KIM CHI VIỆT NAM

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

– Dưa chuột: 3 quả

– 1 nắm hành lá

– Cải thảo: 1,5kg (tương đương với 1 cây to hoặc 2 cây vừa)

– Cà rốt: 3 củ

– Hành, tỏi, gừng, ớt

Chọn mua cải thảo làm kim chi:

Nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn.

CÁC BƯỚC LÀM LÀM KIM CHI VIỆT NAM

Bước 1: Phơi và chế biến cải thảo

Xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ giòn.

– Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc, loại bỏ những lá hỏng, nát, sau đó xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng. Mục đích của bước này là để khi làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định.

– Sau khi phơi, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi vắt thật kỹ cho ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ vừa ăn.

– Dưa chuột để nguyên vỏ để giữ độ giòn, rửa sạch, thái dọc như cà rốt.

– Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng 3-5cm.

– Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. (Bước này bạn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo).

Bước 3: Làm sốt kim chi

– Đây là bước quan trọng để bạn có được thành phẩm kim chi Việt Nam thơm ngon chuẩn vị.

– Rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ sau đó cắt lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. Ớt bạn bỏ hạt rồi cắt lát dài. Hành tây bỏ vỏ thái múi cau.

– Cho tất cả vào cối giã nguyễn hoặc xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Nêm cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Phết sốt kim chi

– Cho cải thảo ra chậu lớn. Đeo găng tay nilon, phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo. Hãy đảm bảo sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.

– Phần sốt còn lại ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.

– Đặt kim chi vào hộp có nắp để khoảng 1 ngày là bạn có thể thưởng thức.

Chị em nên cuộn kim chi vào sau khi phết sốt để đảm bảo gia vị không bị chảy ra ngoài.

Bước 5: Bảo quản kim chi và thưởng thức

– Sau khi kim chi đã “chín” sau 24 giờ, bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần, để lâu kim chi sẽ bị chua.

– Khi ăn bạn lấy kim chi ra cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, nhớ trộn đều với phần sốt nhé. Ăn kèm với các món ăn chính như thịt nướng, thịt luộc, mì xào, lẩu,… rất ngon và làm tăng vị hấp dẫn cho bữa ăn.

– Bạn có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,…

– Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần).

KINH NGHIỆM CHỌN MUA CẢI THẢO LÀM KIM CHI CHUẨN

Kinh nghiệm khi chọn mua cải thảo, bạn cần mua loại cải vẫn còn tươi.

Phần búp bên trong phải còn non và không nên mua loại cải thảo đã để lâu ướp lạnh.

Bạn nên mua loại cải thảo được bán trong siêu thị để được đảm bảo về vấn đề vệ sinh.

Cải thảo được bán ở ngoài thường nhập khẩu từ Trung Quốc và hay bị tẩm ướp thuốc.

Khi vắt nước cốt chanh phải bỏ hạt nếu không món kim chi của bạn sẽ bị đắng.

Nếu bạn muốn món kim chi có thể để được lâu tức là lâu bị chua. Thì khi làm gia vị bạn có thể không cần sử dụng đến nước cốt chanh.

XU HƯỚNG TÌM KIẾM CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO

cách làm kim chi củ cải ,  cách làm kim chi hành ,  cách làm kim chi tại nhà ,  cách làm kim chi cà pháo ,  cách làm kim chi chay ,  cách làm kim chi su hào ,  cách làm kim chi ngon ,  cách làm kim chi afamily ,  cách làm kim chi ăn ngay ,  cách làm kim chi ăn xổi ,  cách làm kim chi ăn mì cay ,  cách làm kim chi ăn nhanh ,  cách làm kim chi ăn đồ nướng ,  cách làm kim chi ăn tết ,  cách làm kim chi ăn chay ,  cách làm kim chi hàn quốc ,  cách làm kim chi không cần bột nếp ,  cách làm kim chi cải thảo giòn ngon ,  cách làm kim chi ăn cơm tấm ,  cách làm kim chi ăn luôn ,  cách làm kim chi bằng cải thảo ,  cách làm kim chi bằng củ cải ,  cách làm kim chi bớt chua ,  cách làm kim chi bắp thảo ,  cách làm kim chi bớt cay ,  cách làm kim chi bằng tương ớt ,  cách làm kim chi bớt mặn ,  cách làm kim chi cải thảo ,  cách làm kim chi chua ngọt ,  cách làm kim chi củ cải vàng ,  cách làm kim chi cải thảo ngon giòn ,  cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà ,  cách làm kim chi dưa cải ,  cách làm kim chi dưa chuột hàn quốc ,